Risotto aux champignons du Chef

Recette du risotto aux champignons

Parfait pour les jours d’automne qui arrivent, le risotto aux champignons est une valeur sûre ! Onctueux et plein de saveurs, c’est un plat qui remportera tous les suffrages lors de repas en famille ou entre amis. Le Chef vous présente sa recette, qui sent bon la promenade en foret automnale. Celle-ci a été réalisée également lors du dernier Atelier Food d’octobre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250g de riz rond arborio
  • 2 échalotes
  • 25cl de Muscat de Lunel
  • 1L de bouillon de légumes
  • 50g de parmesan
  • 10g de beurre
  • 100g de champignons de saison
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

 

Préparer les champignons : les laver et les tailler en quartier (ou « escaloper »).
Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons au beurre. Ajouter l’ail et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre de côté.
Ciseler 2 échalotes, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole. Une fois les échalotes translucides, ajouter le riz arborio. Garder sur le feu jusqu’à ce que le grain de riz devienne lui aussi translucide, puis déglacer au Muscat de Lunel.
Ajouter le bouillon progressivement lors de la cuisson (en 3 fois). Laisser cuire le riz à feu doux une vingtaine de minutes. Incorporer le beurre en fin de cuisson puis le parmesan.
Retirer du feu, puis incorporer les champignons. Gouter et assaisonner à votre convenance.

Bonus
Vous pouvez ajouter à votre risotto de fines chips de champignons :
A l’aide d’une mandoline, couper la totalité d’un champignon en fines tranches. Appliquer de l’huile d’olive au pinceau sur chaque tranche. Saler et poivrer.
Disposer les chips sur une plaque entre 2 feuilles de papier cuisson surplombée d’un poids.
Les cuire au four à 180°c pendant 12 minutes.

Bon appétit !

  • Crédit photo : Pinterest

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