Risotto aux asperges, la recette

Les asperges, un légume frais et tendre

C’est le moment de déguster les asperges, avec l’arrivée du printemps. En omelette, en vinaigrette, ou en risotto, l’asperge se décline sous toutes les formes. Le chef vous partage sa recette de risotto aux asperges, une recette de saison.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 250g de riz rond arborio
  • 5 asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 25cl de Muscat de Lunel
  • 1L de bouillon de légumes
  • 50g de parmesan
  • 10g de beurre
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparer les asperges : éplucher les asperges, les cuire dans l’eau bouillante fortement salée puis les refroidir dans une eau glacée.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
Ciseler 2 échalotes, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Une fois les échalotes translucides, ajouter le riz arborio. Garder sur le feu jusqu’à ce que le grain de riz devienne lui aussi translucide, puis déglacer au Muscat de Lunel.
Ajouter le bouillon progressivement lors de la cuisson (en 3 fois). Laisser cuire le riz à feu doux une vingtaine de minutes. Incorporer le beurre en fin de cuisson puis le parmesan.
Retirer du feu, puis incorporer les asperges et autres légumes. Gouter et assaisonner.

Bonus
Vous pouvez ajouter à votre risotto de fines chips de parmesan.
Disposer du parmesan en poudre sur une plaque entre 2 feuilles de papier cuisson surplombée d’un poids.
Les cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.

Bonne dégustation!

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Crédit photo : Pinterest