Recette du chef : le ceviche de daurade

Cuisinez la recette du chef, le Ceviche de Daurade

Pour tout ceux qui aiment la cuisine crue, saine et très gouteuse, voici la recette du Ceviche de Daurade. Une entrée incontournable chez RBC Kitchen, qui amène fraicheur et exotisme. Nous vous proposons de faire la même chose chez vous pour régaler vos convives.
Nos blogueurs montpelliérains se sont essayé à la réalisation du Ceviche pendant le cours de cuisine ‘Atelier Food‘. Pour vous faire une idée plus précise des Ateliers Food où ces recettes sont réalisées, lisez les articles de La cuisine de circee, Bobstronomie et Decouvrirdesign. Amateurs de cuisine, ils ont tous mis la main à la pâte pour réaliser des plats savoureux.

Ceviche de daurade, à la carte
Ceviche de daurade

Recette pour une entrée tout en fraicheur

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 daurade entière (ou 2 filets)
1 citron jaune
1 citron vert
1 carotte jaune
1 carotte orange
1 betterave chioggia (bicolore)
1 bâton de citronelle
1 tête de gingembre frais
Quelques feuilles de coriandre fraiche
3 c à s de coulis de passion
3 c à s de vinaigre de framboise
3 c à s de vinaigre
3 c à s de sucre cristal
25cl d’eau
Huile d’olive
Piment d’espelette
Sel, poivre

Recette

Lavez et taillez les légumes puis réservez dans un petit contenant.
Réalisez un sirop de pickles : dans une casserole, mettez le gingembre frais, le bâton de citronnelle, le sucre, le vinaigre de framboise et l’eau. Portez à ébullition. Dès ébullition, versez le sirop, préalablement filtré, sur les légumes coupés puis couvrir le tout.
Pour la vinaigrette passion : mélangez le coulis de passion et le vinaigre ensemble puis assaisonnez.
Levez les filets de daurade, enlevez les arrêtes, taillez en fines lamelles.
Versez le jus de citron jaune sur le poisson.
Dressez en ajoutant la coriandre fraîche et le zeste de citron vert au dernier moment.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Bonne dégustation.

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