Recette de fêtes : saumon gravlax fumé

Recette de saumon gravlax fumé

Les fêtes de fin d’année s’approchent à toute allure, et c’est pourquoi nous vous proposerons au fil des jours des recettes spéciales fêtes. Des grands classiques aux coups de cœur du chef, il y en aura pour tous les goûts.

Saumon gravlax fumé et sa crème citronnée ciboulette. Une recette simple à réaliser, mais qui demande du temps de repos.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 pavé de saumon (bio de préférence) environ 120gr.
-100g de gros sel
-100g de sucre semoule
-1 botte d’Aneth
-4 c.a.s de crème fraiche
-1 botte de ciboulette
-1 oignon rouge
-1 citron vert
-10g de poivre mignonnette
-10g de baies rose
-20g de sciure de hêtre
-5 radis rose
-1 radis noir
-5g de wasabi en poudre
-Sésame blanc & noir
-Sel & poivre
-Piment d’Espelette

Etape 1

Nettoyer et enlever les arrêtes du pavé de saumon. Puis le recouvrir dans un bac du mélange : gros sel, sucre, citron vert et aromates. Laisser reposer pendant 1h au frais.

Etape 2

Réaliser la crème fraiche citronnée : dans un cul de poule ciseler un demi oignon rouge puis y ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraiche. 1 jus de citron jaune et de la ciboulette ciselée. Rectifier les assaisonnements puis conserver au frais.

Etape 3

Après 1h au frais, rincer votre pavé de saumon à l’eau froide puis le sécher à l’aide de papier absorbant. Placer le saumon dans le fumoir préalablement mis en chauffe pendant 15 minutes selon la taille de votre pavé.

Etape 4

A l’aide d’une mandoline, tailler les radis ou autres légumes  roses en fines lamelles et les conserver dans l’eau glacée.

Etape 5

Dresser vos préparations sur une assiette froide et déguster.

 

Toutes les recettes du chef pour les fêtes de fin d’année, sont à retrouver sur le blog et sur nos réseaux sociaux.

Crédit photo : Pinterest

 

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