Recette du chef

Le magret de canard

Étape 1 :

Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande.

Étape 2 :

Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le côté peau.
Le temps de cuisson dépend du fait qu’on aime la viande plus ou moins saignante.
Compter environ 5 mn de chaque côté.
Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

Étape 3 :

Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d’aluminium).

Étape 4 :

Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.

Étape 5 :

Mettre la sauce dans une saucière.

Étape 6 :

Comme accompagnement, je suggère des petits navets glacés (cuits à l’eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).

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