Dessert gourmand : recette de la pavlova exotique

Pavlova exotique, un dessert gourmand et original pour les fêtes

 

Actuellement à la carte, la Pavlova est un dessert fruité à base de meringue. D’origine autralienne et néo-zélandaise, c’est un dessert idéal pour les fêtes, plein de couleur et savoureux. Traditionnellement garnie de fraises et de kiwis, la recette est déclinable à l’infinie. Nous vous proposons donc la recette aux fruits exotiques.

 

Ingrédients

Pour la meringue Combava

  • 1/2 c à c de zeste de combava finement râpé
  • 90g de sucre glace
  • 90g de sucre semoule
  • 3 blancs d »œufs

Pour la chantilly coco

  • 1 sachet de fixateur pour chantilly
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 brique de 50 cl de lait de coco

Pour les fruits

  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 1 c à s de sucre de canne liquide
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 grenade
  • 2 kiwis
  • 1 mangue

Préparation

ÉTAPE 1
Pour préparer la meringue, montez les blancs en incorporant progressivement le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Mettre la meringue dans une poche et donnez lui la forme et la taille que vous souhaitez.

ÉTAPE 2
Faire cuire la meringue au four à 110°c pendant environ 1 heure. La taille de la meringue fera varier le temps de cuisson, attention pensez à surveiller de temps en temps.

ÉTAPE 3
Mélangez la crème avec les 30g de sucre, et faites monter au batteur jusqu’à obtenir une belle chantilly. Une fois refroidie, décorez votre meringue avec de la chantilly, et les fruits de votre choix. Ici, fruits de la passion, grenades, kiwis et mangue.

Vous n’avez plus qu’à déguster. Retrouvez toutes nos recettes sur le blog, et directement au restaurant.

Bon appétit !

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